新鮮的艾葉和幹燥的艾葉在營養和功效方面相似。壹般鮮艾葉含有較多的水分和揮發物，同時散發出較多的芳香氣味，所以用鮮艾葉煮的雞蛋聞起來會更香。但是，新鮮的艾葉並不是壹年四季都有的，很多時候，幹艾葉更常見。幹艾葉也能更好的揮發藥效，煮雞蛋藥效更好。所以用鮮的或幹的艾葉煮雞蛋是可以的。