牛肉醬之類的香精再怎麽添加，也只會改變口感，纖維不會改變。牛肉的纖維長，但手撕時又大又粗，肉質結構致密，而豬肉的纖維短，切絲後的片又細又松。
幹豬肉:
牛肉幹:
2.顏色
正宗的牛肉幹是暗紅色，顏色深，有光澤。
豬肉或人造肉制成的假牛肉幹顏色是紅色的。
3.品嘗它
牛肉當原料吃感覺老了，豬肉當原料吃感覺嫩了。
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