溫度和時間要根據蛋糕的大小和類別來定，小蛋糕要高溫短時間烘烤；厚蛋糕需要低溫和長時間的烘烤。餅重在100g以下，需要200℃烘烤約12 ~ 18分鐘，上下火大小相同；重量100 g ~ 450 g，需要在180℃烘烤18 ~ 40分鐘，火候大於火。重量在450g ~ 1kg時，應在170℃烘烤約40分鐘~ 1小時，火候低於...平烤盤上的蛋糕是用火烤的，火極小，只要能生成餅底即可。