為什麽小麥粉（面粉）可以做面包，而大米粉不能？小麥大米有什麽本質區別嗎？

哈哈，簡單；在各種谷物粉中，只有小麥粉可以和成光滑有粘彈性的面團，而各種豐富多采的面制品也是以此為基礎加工成的。小麥粉和其他粉類的根本區別是什麽呢？因為，小麥粉中含有兩種特殊蛋白：麥膠蛋白和麥谷蛋白，前者決定了面粉的粘性，後者決定了面粉的韌性和彈性，二者按壹定比例組合就構成了面粉中獨有的面筋，面筋在和好的面團內形成三維網狀結構，從而賦予了小麥粉獨有的特性。