2.肘子洗凈，放入湯鍋中用武火煨，撈出抹上糖。
3.炒鍋大火，放入花生油，七成熱時放入肘子肉，煎成柿子紅，撈出，用刀切成象眼片。
4、肘子皮朝下放入湯碗中，加入醬油、鹽、蔥、姜，加湯100 ml，籠蒸。
5.蒸好的肘子肉用蔥姜撈起，放在鍋墊上。
6.將炒鍋放在火上，加入400毫升精鹽、黃酒和頭湯。
7.把鍋墊放進去，小火煮。
8.爛肉汁濃稠時，用漏勺提起鍋墊，將肘子肉扣在盤中，倒入剩余的汁液。