1.茄子洗凈，切成條狀。用鹽(約2克)抓勻，腌制15分鐘。然後擰出水備用。
2.將豆子洗凈，切成段。用鹽水(約2g鹽)焯水1分鐘控水。
3、大蒜分成兩份，姜切末，蔥切片，幹辣椒去籽切段，鹽3克，蠔油，生抽，糖加少許涼白開打成汁備用。
4、大火，鍋中放入適量花生油，放入蒜瓣、蔥姜末和幹辣椒至香。
5.加入番茄條和豇豆角，中小火翻炒至豇豆全熟。
6、放入醬汁，翻炒均勻至豆子入味，然後關火裝盤。