1、位置：肘子位於豬的前腿部位，具有豐富的筋膜和皮肉，骨頭周圍有多的肥肉和筋膜層。蹄髈指的是豬的後腿部位的蹄子和蹄筋，包含肉和筋膜。
2、形態：肘子中的肉質鮮嫩多汁，適合慢燉或煮湯時使用，燉煮肘子可以使其肉質更加軟爛，肥肉和筋膜的熬煮還可以使得湯汁更加濃郁。蹄髈中的筋膜多，肌肉瘦肉少，蹄髈的筋膜粗糙，口感嚼勁，適合用於煲湯、燉煮或者在菜肴中使用。燉煮蹄髈可以使其筋膜軟化，口感更加韌美。