如何做好野雞

將雞塊放入水中焯壹下，濾去油脂和血沫。這段時間可以把蔥、姜、蒜處理壹下，把姜去皮切片，蔥切成小塊，蒜去蒂備用。在炒鍋裏放油。油熱時，加入大量花椒和大約五個八角，炒至顏色變黑變脆。炒鍋加入蔥、姜、蒜翻炒出香味。將煮熟的雞塊放入鍋中用大火翻炒，翻炒至變色，鍋劈啪作響，水基本炒幹。繼續煎，響聲過後，倒入醬油和壹勺半白糖。倒入熱水，雞塊原封不動，丟入燉雞(香葉、陳皮、白果等。)，大火再燒開後關小火。大約25分鐘到30分鐘。最後加鹽調味，轉高火收汁，讓湯汁裹住雞塊。