明清時，金社建立白芨鎮時，百姓將白芨的讀音改為白芨。有人說是因為“吉”字難寫，所以變成了“白吉”，現在當地人還這麽叫。清中葉以前，這裏曾是回漢雜居之地。這個地方名叫“白吉力”，當地人可以制作白吉力，並將其作為日常主食。1863年8月，北極老戶回民響應關中回民起義，把這種制作白吉饃的技術帶到了全國各地，成為了今天仍然非常受歡迎的名吃。因為這種面包起源於白吉饃，所以也叫白吉饃。