材料準備:香椿芽300克，雞蛋3個，鹽少量，食用油少量等。
1，香椿芽洗凈，最好用開水焯壹下(短時間)。
2.在碗裏打雞蛋，打均勻，洋蔥切成片。
3、鍋裏放食用油，微熱，放蔥花，炒微黃。
4.先將切好的香椿芽放入鍋中，翻炒幾下，加鹽(少量)翻炒均勻。
5.將雞蛋盡量均勻的倒在香椿芽上，繼續翻炒。
6.雞蛋裹上香椿芽後，就可以裝盤食用了。