要不要泡新鮮冬筍？新鮮冬筍要不要提前泡？

1，竹筍底部要泡水，防止苦味和纖維化。不用水浸泡，人會接觸到有毒物質(氰化氫)，長期服用會對人體造成傷害。浸泡十分鐘。

2.鮮竹筍中含有大量的草酸，會影響人體對鈣的吸收。因此，鮮筍切塊後不宜油炸，應先用開水焯3分鐘再炸，這樣鮮筍中的草酸大部分會被分解，不僅影響鈣的吸收，還能去除澀味，改善口感。而且竹筍在油炸過程中，草酸會進壹步分解。