鴨蛋腌制前，所有的鴨蛋都需要洗壹遍，因為鴨蛋表面有壹層保護膜。如果不洗，鴨蛋就不好吃，所以可以加快鴨蛋的腌制速度，洗後口感更好。
鴨蛋富含蛋白質、脂肪、礦物質、維生素等營養成分。而且鴨蛋含有多種蛋白質，其中最主要也是最重要的是蛋白質中的卵清蛋白和蛋黃中的卵黃蛋白。蛋白質富含人體必需的各種氨基酸，是完全蛋白質。