有的養牛戶會用噴農藥的噴霧器給牛肉註水，讓殘留的農藥進入牛肉，有的則會給牛肉註射牛酮體，讓肉看起來更嫩。
而且註水的牛肉會因其細胞膨脹而開裂，導致蛋白質流失，酶被破壞，加速牛肉腐敗變質。
所以在挑選牛肉的時候，壹定要仔細區分。我們可以擠壓牛肉看有沒有水滲出來，沒有註水的牛肉呈暗紅色，切面光滑。