怎麽炒螃蟹才脆？

原料:三疣梭子蟹1 kg。調味植物油900g(實際用量約為100g)，香油10g，鹽4g，料酒15g，姜末8g，米醋100g，幹澱粉50g。

生產過程？

先將海蟹的肚臍、硬殼、腮、爪尖去掉，用豎刀切成兩半，沿蟹腿根部切成8塊，用料酒和鹽腌制10分鐘。？

其次。用大火翻炒勺子，將植物油加熱至九成熱，將蟹腿的切邊蘸上幹澱粉，放入油中炸至金黃色，撈出，放入盤中。

最後，把米醋和香油分在兩個碗裏，姜末會把它們分成兩個菜，和螃蟹壹起端上來。