豌豆在冰箱裏發芽，叫豌豆苗，可以食用。同時又叫“龍須菜”、“龍須菜苗”，豌豆苗的營養價值比普通豌豆更豐富。在中國南方，人們通常會炒菜、煲湯、涮火鍋等等。
豆芽又香又營養。每100克豌豆苗含胡蘿蔔素1.58毫克，硫化鋅0.15毫克，核黃素0.19毫克，抗壞血酸53毫克，鈣15.60毫克，磷82毫克，鐵7.50毫克，蛋白質4.90毫克。從營養價值來看，明顯高於黃豆芽和綠豆芽。特別是氨基酸的含量比普通蔬菜高出幾倍甚至十幾倍，比如大白菜、油菜、西紅柿、青椒等。