1.大蝦洗凈瀝水，用剪刀剪下蝦槍（蝦頭上紮人的尖角），和蝦須子
2.用手剝掉蝦頭以後的蝦皮。為了擺盤美觀，可以留著蝦尾。也可以直接去掉
3.把蝦平鋪在案板上，沿著蝦背和蝦腹兩邊劃刀，用牙簽挑出黑線
4.鍋壹定要燒的熱熱的，這樣才能做出紅紅的蝦油。當油熱後，下入姜片和大蝦，可以用鍋鏟輕按蝦頭，逼出紅油
5.煸至蝦身變色後沿鍋邊烹入料酒
6.用鹽，糖，生抽，香油，清水混合成調味料。倒入鍋內，開鍋後轉中火蓋蓋燜制約2分鐘
7.待湯汁濃稠後，撒入蔥段，炒勻出鍋。就OK了