木糖醇為白色結晶或結晶性粉末，易溶於水，微溶於乙醇和甲醇，熔點92~96℃，沸點265438±06℃。10%水溶液的ph值為pH5.0~7.0。溶於水時能吸收大量熱量，是所有糖醇類甜味劑中吸熱值最大的，所以以固體形式食用時，會在口中產生壹種愉悅的清涼感。木糖醇不會引起齲齒，有預防齲齒的作用。代謝不受胰島素調節，在人體內完全代謝，熱值為16.72kJ/g，可作為糖尿病人的熱能來源。