燉肉是新鮮的還是幹蘑菇？

從營養上來說，幹香菇和鮮香菇差別不大，只是在香菇的幹燥過程中去除了水分，但營養基本保留。

從口感上來說，幹香菇更香，因為在幹燥過程中，由於內部結構的轉化，會產生更多的香菇精，這是香菇中所含的獨特風味物質，所以用幹香菇燉湯更香，口感更好。

幹香菇要用溫水泡。浸泡幹香菇時，應先用水洗掉表面的灰塵，再用適當的溫水浸泡。註意不要浸泡太久。