1、田雞先放水中養兩天，讓田雞吐出腹中的汙物；用時提前加鹽腌15至20分鐘，讓田雞吐盡最後的汙物。
2、栗子加水煮5分鐘左右，撈出過涼去皮。
3、起凈鍋入油，三成熱時下蔥段、姜絲、蒜瓣，煸香後加豆瓣醬、蠔油炒出香氣，加適量開水、白糖料酒五香粉調勻，下入田雞，燒開後關中小火燒10分鐘。
4、加栗子繼續燒10分鐘，收汁出鍋。