鹵菜店的師傅實際練習如何給鴨貨澆水，操作流程完整。

鴨制品配料特殊，腥味重，操作方法不同於其他禽類制品。鹵制鴨貨前需要的操作流程包括清水反復清洗，清洗後用鹽水浸泡腌制，然後漂燙。具體步驟如下:

(1)首先，反復清洗水；

(2)然後用鹽水浸泡，進壹步去除鴨肉中的腥味。每20斤清水，加8兩左右鹽，將鴨貨放入其中2小時以上；

(3)以上步驟完成後，再焯水，即可將鴨子放入鍋中腌制。