他們所屬的所有菜系
特征色潔白如玉。形似珍珠，鮮嫩可口，特別適合老年人食用。
原料:鱖魚1條(約1000克)、蛋清250克、澱粉50克、火腿25克、香菇25克、黃瓜200克、蔥、姜、蒜、竹筍少許、紹酒、精鹽、味精、高湯250克、精油500克(實際用量)
桂魚去鱗去腮，挖出五臟，去骨去皮，將魚剁成泥，與蛋清、高湯、澱粉、鹽、味精拌勻成魚糜，用小酒杯將魚糜抹成圓形塊，用香菜、火腿做成花。用火加熱油勺，用漏勺將魚糜擠入油鍋，