2.說明蹄的部位。
3.肉是蹄子的哪壹部分？
4.蹄子是哪壹部分？
1.蹄子是江南和西南的叫法，也是北方的肘子，是豬腿靠近豬蹄的部分。
2.肘分為前肘和後肘，前肘(又稱前蹄)，皮厚，筋多，膠質重，瘦肉多。常帶皮烹制，肥而不膩，宜燒、宜烤、宜醬、宜燜、宜鹵、宜做湯。
3.後肘(又稱後蹄)結締組織比前肘多，皮膚陳舊堅韌，質量不如前肘。其烹飪方法和使用方法與前肘基本相同。