豆瓣醬是壹種調味品，主料是蠶豆、黃豆，輔料是花椒、香油、鹽。豆瓣醬屬於發酵紅棕色調料。根據消費者的不同習慣，在豆瓣醬的制作中配制了芝麻油、大豆油、味精、花椒等原料，增加了豆瓣醬的品種，深受人們的喜愛。
香辣豆瓣醬是在100公斤發酵甜面醬中加入100公斤熟辣椒醬和2公斤米酒，充分攪拌，裝入已滅菌冷卻的消毒瓶中，至瓶口3-5厘米高，再向瓶中註入精煉植物油2-3厘米，然後排氣，加蓋旋緊(加蓋壹層蠟紙板，防止蓋油漏出)，檢驗檢驗。