1，口感和質地:水發毛肚口感更嫩脆。泡過毛的毛肚經過水處理後，肉質更軟，口感更嫩滑，能更好地保留原有風味。相比之下，鮮毛肚比較硬，口感不如水毛肚。
2、食品安全衛生:水發毛肚經過水發處理，能有效去除毛發和雜質，提高食品的安全性和衛生性。相比之下，新鮮的毛肚在加工過程中有毛發殘留或者清洗不徹底，所以在食用時要格外註意食材的衛生。