取出腌制好的魚塊，剝去腌料和魚肉，將魚塊鋪在通風處，冷卻半天，去除魚塊表面的水分
風幹的魚塊，放入鍋中。少量油，將魚煨至兩面金黃後出鍋備用。(康約等於炒)
將酸菜魚的生水倒入鍋中，加入少許醋和醬油，加水適量，煮沸使其變香。
將魚回鍋煮2.3分鐘(記得中間翻底)，然後瀝幹汁液出鍋。