鰻魚性溫味甘，具有明顯的祛風活血、壯陽補虛、強筋骨的功效。適用於脫肛、內痔出血、口眼歪斜、耳痛、四肢無力者。虛熱不宜吃。
吃鮮活的鰻魚，死了半天以上的鰻魚不適合吃。最好是現在殺了煮了。由於鰻魚含有較多的組胺酸和氧化三甲胺，鰻魚死亡後，組胺酸會被脫羧酶和細菌分解生成有毒物質，成人壹次服用100 mg即可中毒。氧化三甲胺也容易還原成三甲胺，加重鰻魚的泥腥味。