1.鹵菜顏色好，糖色很重要。糖色燜菜的做法:鐵鍋裏加壹點植物油(比色拉油好)，加點冰糖，小火慢煎。火大了就糊了。煎至冰糖溶解變色起泡，加入適量溫水即可食用。
(這個方法需要慢慢摸索)
2.鹵菜漂亮的顏色幾乎來自壹種不能吃的東西——硝酸鹽。鹵菜顏色更好的關鍵是長時間編碼足夠的硝酸鹽，也就是把足夠的硝酸鹽編碼到鹵菜裏。雖然編碼後需要反復沖洗，但肯定不幹凈。這樣做出來的鹵菜真的很好吃。
(壹種沒有技術含量的方法)