辣椒香精是從辣椒中提取濃縮而成的產品，具有強烈的辣味，用於制作食品調料。辣椒素含有100多種復雜的化學物質，如辣椒素、蛋白質、果膠、多糖、辣椒紅色素等。
註意事項:
註意選擇適合自己的產品:首先確定要用油溶性的還是水溶性的，然後根據自己對辣度和用量的要求。
選擇0.5%到40%的產品，如果是研究用的，也可以選擇辣椒素含量90%的，如果產品對顏色有要求，可以選擇脫色(微黃)無色的。室溫下避光或低溫保存。