2.撈出後用直刀法將其改造成寬8厘米、寬2厘米、厚0.2厘米的大塊。
3.加入搗碎的健腐、糖、醬油、糖色、蔥絲、姜絲，拌勻後放入扣碗中。
4、入籠，蒸40分鐘，翻鍋扣入盤中。
5、健康腐熟法:500克豆腐放入籠中蒸半小時左右，切成4厘米見方的塊，加入150克鹽、75克醬油、香水水(用桂皮、香葉、八角、蔥、姜的涼開水浸泡)，放入缸中1周左右。也可以用王致和腐乳代替。