彩虹鯛是利用現代生物工程技術養殖的紅羅非魚。鮮艷的顏色，像海鯛。雜食性，生長快，耐缺氧，適應性強，可在海水或淡水中培養。肉質細嫩，沒有肌間刺，體腔內沒有黑膜，食用方便。
稻田養殖彩虹鯛魚是充分利用水資源，提高單位面積產量，調整農業產業結構，增加農民收入的種養結合項目。在種植稻田的田地裏投放彩虹鯛魚，可以除掉稻田中的害蟲和雜草，可以為稻田的病蟲害防治和除草節省人力物力。