先把魚刺去掉，應該切什麽骨頭？用食指捏住魚鰓，拇指插入魚嘴，抓住魚頭。
刀從魚頭和魚身的連接處切開，切到脊骨的時候再平行走，順著脊骨壹直到尾部，再翻過來另壹邊同樣處理，這樣就出來兩塊完整的魚片，然後把腹部的骨頭去掉。
魚出來了，所以刀傾斜45度切魚片(這樣切片又大又薄)。烹飪時，將魚頭、魚骨切成塊，放入湯中煮(需用姜和少許酒、鹽)制成魚湯；將魚片用鹽和雞蛋腌好待用。後面就不說了，妳也應該知道。