花椒便宜又好吃，是“送飯”的首選，也是農民最實惠的蔬菜，這也促進了它在湖南的推廣，在湖南，花椒真正找到了“第二故鄉”。
三百多年吃辣歷史的傳承，讓湖南人對辣椒有著深厚的感情。作為壹個湖南人，無論老少，餐桌上都少不了辣椒。湘菜講“味”，有時候就是這種“辣”。沒有辣味，會很平淡。當然，湘菜的特點是鮮酸，蓋味不搶味，清、濃、淡、有層次，酸而不醋，地道。