1、原料：番茄1個、雞蛋1個、菠菜1把、蔥1根。
2、菠菜洗凈擇好，放入沸水鍋中焯壹下（水開後，下入菠菜，1分鐘後撈起）。焯水能去除菠菜中大部分的草酸。
3、番茄洗凈切小塊，蔥切末，雞蛋打散備用。
4、鍋中放油，下入番茄塊、蔥末，中火炒至番茄變軟、出汁，加入適量開水煮2-3分鐘。
5、加入雞蛋液，邊加邊用筷子攪拌使蛋液散開。
6、立即加入菠菜和適量鹽，略煮1分鐘即可出鍋。