1，壹般以鱅魚頭、剁椒為主料，配以醬油、姜、蔥、蒜等輔料蒸。菜肴色澤鮮紅，味道濃郁，肉質細嫩。肥而不膩，軟糯，鮮辣。
2.在準備好的魚頭上劃幾刀，將蔥、姜切成段，放入碗中，加入料酒，用手抓蔥、姜汁，將汁均勻地澆在魚頭上。
3.撒上鹽和胡椒粉，用手抹勻，腌制20分鐘。鍋中熱油，加入蔥花和姜末，炒香，然後加入豆瓣醬和剁椒。
4.加入醬油和雞
1，壹般以鱅魚頭、剁椒為主料，配以醬油、姜、蔥、蒜等輔料蒸。菜肴色澤鮮紅，味道濃郁，肉質細嫩。肥而不膩，軟糯，鮮辣。
2.在準備好的魚頭上劃幾刀，將蔥、姜切成段，放入碗中，加入料酒，用手抓蔥、姜汁，將汁均勻地澆在魚頭上。
3.撒上鹽和胡椒粉，用手抹勻，腌制20分鐘。鍋中熱油，加入蔥花和姜末，炒香，然後加入豆瓣醬和剁椒。
4.加入醬油和雞精，翻炒5分鐘後盛出，均勻鋪在魚頭上，放入鍋中煮10分鐘，蒸熟後撒上蔥花。