攝入人體後，最終代謝產物呈堿性，健康人的體液呈弱堿性(pH值為7.3-7.4)。但由於食物在體內分解，會產生焦葡萄糖酸、乳酸和脂肪酸。因為工作疲勞，暴飲暴食，酗酒等。，體內殘留的物質沒有清除，產生有害的渣滓，造成人的疲勞。此時人的體液呈弱酸性(pH值6.8-7)。日本學者永田正松從1971開始致力於醋的醫療作用的研究。他認為，在所有藥物和食物中，醋是唯壹能直接使人體體液正常的弱堿性食物。