弱弱問下刀豆及長豆角生吃有毒 為什麽做成泡菜生吃就沒事呢 謝謝

扁豆、菜豆、刀豆，其實都不適合生吃。這是因為扁豆外皮的皂素和豆子的紅細胞凝集素都對胃腸道刺激強烈。皂素又稱皂甙，本身就是壹種毒蛋白，豆角兩端、莢絲和老扁豆毒素最多。

可是腌制的豆角和刀豆，首先要用開水燙壹下，去掉了壹部分的毒，在腌制時因壹段時間的發酵、變酸，使毒素慢慢分解掉了，淹透了再吃口感也發生了變化。但腌制的食品還是炒壹下吃比較衛生和安全。