酵母在有氧條件下呼吸時，通過氧化葡萄糖產生能量，產物是二氧化碳和水。這是因為在有氧條件下，酵母可以完全氧化葡萄糖，分解成二氧化碳和水，並釋放出大量的能量。在無氧條件下，酵母得不到足夠的氧氣，所以通過發酵和代謝產生能量。在無氧呼吸過程中，酵母將葡萄糖分解為乙醇和二氧化碳，乙醇是無氧呼吸的產物之壹。這種發酵和新陳代謝的模式被廣泛用於釀造和面包制作。