在香腸中添加紅曲粉的目的是為香腸增色，使香腸更加鮮紅，紅曲粉還具有壹定的防腐作用，可以有效延長香腸的保質期。
中國香腸產生於南北朝之前，最早見於北魏《齊姚敏書》所載的“灌腸方法”，其方法流傳至今。中國香腸不用澱粉可以保存很長時間，煮熟後食用。味道鮮美，醇厚濃郁，回味悠長。遠勝於其他國家的灌腸產品。它是中國傳統食品之壹，在國內外享有盛譽。