01新鮮的龍眼，用剪刀壹個壹個的剪，每個龍眼留壹個短梗，防止細菌入侵。
將清水放入大鍋中，燒開，將桂圓放入鍋中，焯壹分鐘左右，撈出控幹。
把幹桂圓攤在壹個大筐裏，放在陽光下暴曬。
大概過了壹個星期，有的桂圓裂開了，沒裂開的繼續曬，然後桂圓肉就被剝開了。
去皮後的龍眼肉放在籃子裏晾幹，直到完全沒有水分，然後可以放在塑料袋裏保存。