1.雞爪剪指甲，切成段。加入兩片姜，生抽，上色用的老抽，鹽，壹些料酒，和壹些八角，放在高壓鍋裏煮。(多放些水，不用水炒螺絲)
2.雞爪煮熟後，處理好螺絲，加入油，炒壹勺豆瓣醬，把蔥、姜、蒜、辣椒炒熟，擰緊。
3.加入料酒、醋、糖煮壹會兒，然後把煮好的雞爪倒入螺絲裏，翻炒均勻壹兩分鐘。其間，唱出味道。如果不夠鹹，可以加點鹽(喜歡的話可以加點白胡椒，醋去腥，白糖提鮮)。
4.裝盤，撒上壹些小蔥即可食用。