1.山藥洗凈，去皮，切成滾刀塊；
2.炒鍋燒熱，加入適量植物油，待六成熱時，放入山藥片，炸至表皮發黃，撈出，瀝幹油；
3、炒鍋控凈油，加入醋和糖水，燒開後倒入山藥片，用澱粉水勾芡汁，將山藥片包裹均勻。
山藥葉腋間常有腎形或橢圓形的珠粒。“賴吉”這個名字也叫山藥籽，俗稱“山藥豆、山藥蛋、山藥鈴”，有滋補作用。其作用與山藥大致相同:補肺益氣，健脾補虛，固腎填精，養心安神，強誌增智，養血平喘，延年益壽。