做面包用的酵母是普通的還是耐高糖的？

普通酵母適合制作無糖或少糖饅頭，耐高糖酵母適合制作甜面包等。普通酵母在低於10度或高於45度的溫度下都能保持活性，高糖酵母活性的溫度範圍為4 ~ 40度。

耐高糖酵母的包裝袋上會印有“耐高糖”字樣。如果包裝上沒有“耐高糖”字樣，就是普通酵母粉。普通酵母粉和耐高糖酵母粉的區別在於對糖的耐受性。普通酵母對糖的耐受性在7%左右。

糖的量超過7%就會抑制發酵，即使糖的量再高也不會發酵。普通酵母粉適合制作無糖或低糖的面食，如饅頭、包子、全麥面包等。