胡蘿蔔煮熟後會有β-胡蘿蔔素。這是因為β-胡蘿蔔素存在於胡蘿蔔的細胞壁中，而細胞壁是由纖維素構成的，不能被人體直接消化。只有通過切碎和烹飪，β-胡蘿蔔素才能被人體釋放和吸收。
生吃有利於通便，減少膽固醇吸收。
胡蘿蔔油炒菜或用油涼拌有利於胡蘿蔔素的吸收，與肉類同煮效果最佳。
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