肉桂如果紅燒在豬肉裏，煮多了會有甘草的味道，很濃。
川桂各地均含揮發油，有強烈的芳香氣味和生物活性。川桂作為中藥，具有溫經散寒、行氣活血、止痛、抗菌消炎的功效。其中主要有桂花樹、鈍葉桂、印相和華南桂花，且多為當地所用。在古代西方國家，川桂被用作香料、食用香料或烹調調料，具有去腥增香的作用。中餐被用作燉菜調料，也是五香粉的成分之壹。