1、先將鍋洗凈、擦幹、燒熱，鮮生姜在鍋底抹上壹層姜汁，然後放油加熱，油熱煎魚，魚皮不會粘鍋。
2、使洗凈的魚沾上壹層雞蛋糊，然後下鍋煎制，煎至金黃色時翻煎另壹面，這樣不會粘鍋。
3、將洗凈的魚，沾上壹層薄薄的面粉，放入油鍋煎制，能使魚形完整、魚皮不粘鍋。
4、煎炸前，魚用細鹽、料酒腌漬壹下，然後下油鍋，這樣也可使魚皮不粘鍋。
5、鍋燒熱倒進油，油熱到差不多時放入少量白糖，等白糖色成微黃時，將魚放進