1，肉菜比例合適。餃子餡的肉菜比是1∶1或1∶0.5。
2.將菜餡切碎，將蔬菜汁擠入盆中，拌肉時陸續加入醬油，充分攪拌，使蔬菜汁滲入肉中，攪拌均勻。
3.用刀把肉剁成蓬松狀。瘦肉適量加蔬菜汁或水，肥肉少加蔬菜汁或水，同方向攪拌。
4.待肉發粘時，加入適量花椒粉、香油、鹽、鮮姜粉、味精、香油繼續攪拌。醬油要壹點壹點慢慢加。
5.滴下肉湯，攪拌直到它變成糊狀。倒入蔬菜餡，攪拌均勻。調餃子的時候加少量的糖，餃子會很好吃。
6.煮好後湯汁飽滿，肉質鮮嫩。