火腿腸是以畜禽肉為主要原料，輔以填充劑，再添加調味品、香辛料、品質改良劑、護色劑、保水劑、防腐劑等物質，經腌制、切碎(或乳化)、高溫蒸煮等加工工藝制成。主要含有蛋白質、脂肪、礦物質、維生素、碳水化合物等營養成分。