餛飩皮500克、肥鴨末400克、豬精若幹克、生姜15克、雞蛋1個、直道香油10克、熔化豬油20克、清湯100克、花椒面1克、味精65438+1。
方法:
1.將豬精放入鍋中，加入清湯、蛋液、味精、胡椒面汁，攪拌均勻，成餡。用手帕將餡料包成“菱形角”形狀。
2、鹽、胡椒面、味精、醬油、豬油、香油、蔥花放入碗中，加入高湯。
3.煮餛飩湯的時候，火要大，水要寬，水要開。煮至皮皺有光澤，撈出放入碗中。
這種方法在重慶所有餐廳都很常見。這是重慶面館公開的秘密。