烘焙溫度和時間需要註意什麽？

面包烘烤壹般包括以下三個階段:第壹階段烘烤:面火120-160℃，底火180-220℃；實際溫度達到設定溫度後，將面包放入爐中。維持時間約為2-15分鐘。註意:包子溫度高，時間短；面包溫度低，時間長；作用:面包增加體積，主要是讓它長高。第二階段:將面火升至180-220℃，底火升至200-250℃，保持至面火符合要求約5-10分鐘。作用:使面包形成堅硬的面包殼，使面包定型。第三階段:維持面火在180-220℃，將底火降到180℃，直到面包上色均勻，大概需要5-10分鐘。功能:使面包形成均勻的焦黃色或金黃色。面包在烘烤過程中的內部變化。