首先看顏色，如黃白色或棕黃色，有光澤為上品，暗黃為中品；棕醬是劣質品。
其次看筍，筍身短粗，體態粗壯，筍身緊，紋路淺，質地嫩脆。長度小於30厘米的為上品，長度大於30厘米的會使根顯得又大又老，纖維又粗又厚，竹筍長且質地老。當筍幹含水量在14%以下時，用手將筍幹掰斷，會發出響聲，說明濕度適中。
如果連續斷，或者沒有脆脆的聲音，說明筍幹裏充滿了水分。有些筍幹在儲存過程中容易長大面積的白黴，有的是蟲蛀的洞，所以質量差。